留意身邊的致癌“陷阱”

   1.肝殺手：黃曲霉素

　　黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)�，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長(zhǎng)出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū)。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國(guó)際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

　　據(jù)調(diào)查，我國(guó)肝癌高發(fā)區(qū)，特別是溫濕的長(zhǎng)江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長(zhǎng)，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

　　2.胃殺手：亞硝酸鹽

　　亞硝酸鹽可導(dǎo)致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結(jié)合而成的產(chǎn)物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預(yù)防胃癌。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放置過(guò)久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。

　　人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，曾主任說(shuō)，廣東等沿海地區(qū)的人有吃蝦醬、蝦油的習(xí)慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。

　　3.肺殺手：廚房油煙

　　來(lái)自上海的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查顯示，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2～3倍。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

　　婦女在日常烹調(diào)時(shí)一般喜歡將菜油加熱到高溫，對(duì)菜肴進(jìn)行油煎、煸炒。研究表明，當(dāng)食用油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱(chēng)為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

   蔬菜中含有較多硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放蔬菜中含有較多硝酸鹽類(lèi)，煮熟后放置過(guò)久，在細(xì)菌酶作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，與胃內(nèi)蛋白質(zhì)分解的產(chǎn)物相作用，形成致癌的亞硝胺。

　　人們?cè)诔粤诉@些剩菜后，易誘發(fā)胃癌。另外，曾主任說(shuō)，廣東等沿海地區(qū)的人有吃蝦醬、蝦油的習(xí)慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。

    4.結(jié)腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

　　近年來(lái)，城市居民的結(jié)腸癌患病率升高很快，這主要和人們的飲食高脂化傾向有關(guān)，特別是“三高一低”（即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素）所致，吃的油脂類(lèi)食物越多，發(fā)病的可能性越大。

　　尤其是油炸類(lèi)食物。衛(wèi)生部近期曾發(fā)布公告指出，建議盡可能避免食用經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加工的淀粉類(lèi)食品，如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l和各種油炸食品。，這其中丙烯酰胺含量較高，而丙烯酰胺是一種致癌物。

   預(yù)防癌癥切記5個(gè)要點(diǎn)

　　首先是良好心態(tài)。很多慢性疾病的發(fā)生遵循著這樣的規(guī)律：精神萎靡——長(zhǎng)期失眠——飲食不佳——全身乏力——免疫功能下降——疾病纏身。人一旦得了病，情緒與預(yù)后的關(guān)系尤其緊密。如果不調(diào)整，將陷入更嚴(yán)重的惡性循環(huán)。癌癥是可防、可治的慢性疾病。我接觸的乳腺癌患者中，術(shù)后活過(guò)30年的人有的是。送給大家一首詩(shī)：生病一堂課，病房靜思過(guò)；壞事變好事，"雙規(guī)"有收獲。

　　其次是合理膳食。國(guó)內(nèi)外科學(xué)家認(rèn)為，在我國(guó)的癌癥病人中有35%—50%是由于不良的生活習(xí)慣誘發(fā)癌癥，飲食不科學(xué)、過(guò)度烹調(diào)加工等方法因素所致。合理的膳食可能使人類(lèi)癌癥減少1/3。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)候一個(gè)人一年才12斤肉，現(xiàn)在哪家一年都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)12斤肉。在這里提倡大家，多吃蔬菜少吃肉，少吃發(fā)霉食品和熏制品，還有腌制品和剩菜剩飯。另外吃東西太快太燙，同樣有損害。

　　還有適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，保持腸胃健康，控制體重。任何種類(lèi)的運(yùn)動(dòng)都有助增強(qiáng)人體質(zhì)、增加人體體免疫功能、同時(shí)也會(huì)減低患癌風(fēng)險(xiǎn)，例如快步走。每天做60分鐘中等程度的運(yùn)動(dòng)，或最少30分鐘劇烈運(yùn)動(dòng)，都能達(dá)到最佳的健康效益。有些人說(shuō)太忙，沒(méi)法去，其實(shí)在家做菜，邊擦地板邊唱歌，也可以解壓。運(yùn)動(dòng)是多方面的，建議年輕人每天最少活動(dòng)一小時(shí)，要出汗；老年人要多走路，每天走上八千步，每天喝上八杯水，每天做上八節(jié)操，這樣對(duì)身體都是有益的。（運(yùn)動(dòng)的大小要因年齡而自定）

    再有戒煙戒酒。大量飲酒容易得肝癌、食管癌、胃癌。喝酒要微量，喝一些低度的，酒精含量不要超過(guò)15%，建議男同志每天喝酒最好不要超過(guò)20克，女同志最好不要超過(guò)10克，而且女同志最好不要喝白酒。香煙對(duì)人體有害無(wú)益，它不僅會(huì)誘發(fā)肺癌、鼻咽癌、口腔癌、食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及宮頸癌等都與吸煙有關(guān)�，F(xiàn)在肺癌死亡率居第一位，但早期能發(fā)現(xiàn)肺癌的太少了。每天抽20支香煙的人，連續(xù)吸煙二十年者，癌癥發(fā)病率比不抽煙的人高4—5倍。吸煙還易使人蒼老，影響女性生育，影響男性性功能。

　　最后就是每年主動(dòng)做一次防癌檢查。每個(gè)人體內(nèi)都有癌的基因細(xì)胞，但是不一定每個(gè)人都會(huì)得癌癥。但當(dāng)你的免疫功能低下的時(shí)候，正常的細(xì)胞減少，癌細(xì)胞就會(huì)增多。90%的癌癥早期不會(huì)有明顯癥狀，一旦有了明顯癥狀，90%都是到了中晚期。有腫瘤家族史的人最好一年檢查兩次身體；健康人則建議每年查一次。健康的投資是我們生活當(dāng)中最小的投資，但也是最重要的投資，要學(xué)會(huì)自己的健康自己管理。